民以食為天，食以味為先，不論您是廚房新手或是烹飪高手想要把食物做得好看又好吃，肯定少不了調味料，天然的辛香料除了能增添食物風味外，還有助於降低鹽分攝取（加了香料就可以減少食鹽的使用），香料入菜不僅讓菜餚更美味，事實上用途甚廣且對健康助益良多，讓人們在品嘗美食之際也能促進健康，其營養價值實為不容忽視。今天營養師要推薦的香料是「薑黃」，薑黃為薑科薑黃屬植物，是亞洲國家常見的香料之一，它的根部以及其地下莖可以研磨成粉做為調味料以及天然色素使用，深黃色粉末是咖哩的主要原料之一，也常用在南洋料理中，嚐起來味苦而辛，帶點土味。

營養關鍵字”薑黃素”

    薑黃可以說是近幾年來最受歡迎的養生食材，其營養關鍵來自於薑黃素（curcumin），在消費市場上，薑黃及薑黃粉可以說是保健食品產業的寵兒，不論是線上各大通路、保健食品專櫃、甚至是一些文青市集，到處都可以看到薑黃相關的產品。其功效從抗癌、護心、抗氧化、抗發炎到預防失智，通通與它有關係。薑黃素為一脂溶性物質，與油脂一起烹煮能提高吸收率；胡椒鹼（Piperine）是胡椒中的成分，研究指出添加胡椒鹼的薑黃素能提升2,000%的生體生物利用率（相較於天然薑黃素）；加熱亦可提升薑黃素在水中溶解度近12倍，有助提升生物利用率。

黃金拿鐵 熱熱喝 薑薑好

    薑黃除了煮咖哩入菜之外還有哪些吃法?營養師推薦的「黃金拿鐵」在印度稱之為「黃金牛奶」(Golden Milk)是一種風靡已久的傳統飲料，近幾年也傳到歐美地區，還多了個洋氣的名字，叫做黃金拿鐵，炫目的外觀加上浮誇的名字讓它愈發熱門，「拿鐵」（Latte），Latte 一詞在義大利文中其實是牛奶的意思，薑黃素與全脂牛奶一起加熱能提高吸收率，與黑胡椒一起食用有著加乘的作用，這是一杯闔家歡樂的飲品, 風味絕佳不含咖啡因，能讓您享受到異於咖啡的絕妙滋味，如果您很少下廚，黃金拿鐵會是您日常攝取薑黃素的好選擇喔，食材簡單做法快速，現在就自己在家試試這款火紅飲品吧!

做法：

把所有食材(薑黃粉1茶匙、全脂牛奶240ML、黑胡椒少許)放入果汁機中攪打至均勻滑順，接著倒入小鍋子中以中火加熱3～5分鐘直到溫熱（不要煮到沸騰）後盛杯，最後灑上少許黑胡椒粉即可飲用。

小叮嚀 什麼人不能吃薑黃？

    薑黃素會造成膽囊和子宮收縮，所以孕婦及膽結石患者切勿食用；薑黃會導致部分人出現腸胃道症狀，因此不建議有胃部疾病的人服用；薑黃含有草酸鹽，在高劑量之下可能會造成腎結石的狀況產生，因此腎臟疾病患者也應避免食用。